民乐：挂面飘香“链”动乡村大振兴

新甘肃·每日甘肃网通讯员 王鹏(wángpéng) 赵玉梅 梁新军 在祁连山北麓的民乐县三堡镇，一缕缕晶莹剔透的挂面如银线垂落(chuíluò)，在阳光下泛着温润的光泽。这里的手工挂面坊里，工人们正重复着揉面、盘条、拉伸(lāshēn)等传统(chuántǒng)工序(gōngxù)，将百年传承的技艺融入每一根面条中。从家庭作坊到(dào)现代化工厂，从本地餐桌到全国市场，三堡挂面以“银丝”为纽带，串起了一条传统产业赋能乡村振兴的富民之路。 三堡挂面是当地村民世代传承手工制面技艺(jìyì)。其独特之处在于(zàiyú)采用祁连山雪水灌溉的优质小麦，结合“三醒三拉”古法工艺，历经20道工序制成(zhìchéng)。面条(miàntiáo)细若发丝、耐煮不糊，口感筋道爽滑，成为当地节庆、宴席的必备美食。 62岁的韩庄村村民谢维仟从事手工(shǒugōng)挂面制作已(yǐ)逾30年，如今是挂面厂的技术总监。“揉面要像对待孩子一样细心，醒面的时辰、拉伸的力度，差一丝一毫都不行。”谢维仟粗糙的手掌布满(bùmǎn)老茧，却能(néng)精准感知面团的呼吸。 过去，谢维仟和妻子在自家手工作坊制作挂面，年产量不足万斤，销路仅限于周边乡镇(xiāngzhèn)。但(dàn)让谢维仟欣慰的(de)(de)是，研究生毕业的儿子谢希栋于2018年辞去外地高薪工作，返乡创业支持他的手艺，成为了他的左膀右臂。“老(lǎo)手艺不能丢，但得让它‘活’起来，现在年轻人愿意学，老手艺也有了接班人，这门生意就有了盼头。”谢维仟说。 最初，谢希栋只是在挂面厂帮忙包装、送货，但他敏锐地捕捉到电商的机遇。“年轻人都在网上(wǎngshàng)买特产，为什么(wèishénme)我们不能通过网络把(bǎ)挂面卖到全国？” 带着这样一个想法，他白天跟着父亲学习揉面(róumiàn)、醒面、拉伸等工序，晚上研究直播带货技巧。为了掌握核心技艺(jìyì)，他随父亲早出晚归，记录下父亲每一道工序的细节(xìjié)，最终(zuìzhōng)将传统工艺标准化，推出“三醒三拉”工艺流程图。 2023年，谢希栋注册成立甘肃雪麦农业产业发展(fāzhǎn)有限公司，整合传统技艺与现代生产模式，联合筹资建设700平方米标准化手工挂面厂房，配备晾晒间、包装间等设施，年产量达到30万斤(wànjīn)以上。同时筹建(chóujiàn)电商团队，开启“线上+线下”双线运营，努力将“高原有机、绿色手工、营养健康”为特色(tèsè)的家乡农产品分享给更多(duō)人。 “百年手工面”一经推出就受到消费者的(de)喜爱和市场的广泛认可，目前已经通过电商平台销往全国各地，并与广东、重庆等地经销商和餐饮协会签订线下销售订单，常年稳定供货(gōnghuò)。在谢希栋和他父亲的努力下，三堡挂面入选“甘肃省非遗产品”，并获得(huòdé)“绿色食品认证”，年产值(niánchǎnzhí)突破(tūpò)800万元。 三堡挂面(guàmiàn)的(de)崛起(juéqǐ)，不仅带动了集体经济的振兴，还为村民提供了家门口的就业岗位，实现了从“输血”到(dào)“造血”的可持续发展。至目前，三堡挂面厂已吸纳30余名村民就业，人均年(nián)收入超过3万元。2024年，挂面厂被纳入民乐县“一村一品”重点项目，带动村集体年增收10万元，形成了“支部强、产业兴、群众富”的良性循环。 从黄土高原到粤港澳大湾区，三堡挂面用一根根银丝(yínsī)编织着富民梦想。它既是传统技艺的活态传承，也(yě)是现代农业的创新样本。当手工挂面遇上(yùshàng)乡村振兴的东风，这条“银丝”正越拉越长，为更多农户铺就了“钱袋子”鼓起来(qǐlái)、日子火起来的幸福之路。